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樱桃用保鲜液保存的方法

  不同的水果保质期都不一样,但是也都不长,所以采取合理地储存方法是很多用户和果农目前都特别关注的一件事。樱桃是一种营养价值很高但比较娇贵的水果,可以通过泡酒、制作果酱、做成糖渍樱桃来进行长期保存,但另外还有一种用保鲜液来进行保存的方法,详细介绍如下。
  1、配制保鲜液。
  这是一种酸性糖溶液,在配制过程中只有加入适量的防腐剂才能符合使用要求。
  蔗糖、葡萄糖或果糖等都是可以被选择使用的,保鲜液的浓度一般是以它的渗透压和樱桃内部的渗透压平衡时为准。因为这样可以避免果实在储存的时候出现胀大破裂或收缩变形的现象,能保持它的原有质地和口感。要求果实的平均含糖量在12~16%范围内,保鲜液的糖浓度保持在15~20%范围内。
  在选择柠檬酸或食用磷酸的时候,我们不仅要考虑它能否抑制微生物生长的问题,又要考虑到它能否防止樱桃产生难闻的酸味的问题。因此,在一般情况下,这类溶液的pH值应该是3~3.5。当苯甲酸钠作防腐剂,或苯甲酸钠与山梨酸钠同时使用的时候,它们的用量不能超过0.1%,如果要提高樱桃的硬度,就要加入少量的磷酸钙或丙酸钙才行。
  2、浸泡樱桃。
  将樱桃果实先用清水冲洗干净,沥干之后再将其放入预先制好的保鲜液中就好了,但是要注意,樱桃的加入量一般都是在保鲜液重量的60%左右。结尾在自然条件下将其储存一至四个月,就可以进行增加甜味的加工了。
  3、增甜加工。
  从保鲜液中将樱桃果肉捞出、沥干。然后再将保鲜液加热浓缩至糖浓度达到28%,再将樱桃果肉放入其中浸泡1天接着捞出,反复2~3次,使溶液中的糖浓度达到38%左右即可。
  以上就是樱桃用保鲜液保存的方法,这种方法虽然麻烦了点,但它不仅可以达到长期保鲜的效果,还可以使樱桃更加香甜可口,所以一定要有所了解才行。这种放入浓缩保鲜液中浸泡的加工方法在冰激凌或酸奶的配料制作中十分受欢迎。
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